Een echte BBQ-klassieker uit Zuid-Amerika, maar dan op een spies! De picanha staat bekend om zijn rijke smaak en mooie vetlaag. In combinatie met een frisse chimichurrie wordt deze Picanha spies gegarandeerd hét hoogtepunt van je BBQ, waar iedereen het nog over zal hebben.
Wat picanha zo bijzonder maakt, is de combinatie van mals vlees en een dunne vetkap die tijdens het grillen langzaam smelt en het vlees sappig houdt. Door het vlees in repen te snijden en op spiesen te rijgen, krijg je een stoere presentatie die meteen de aandacht trekt als je hem van het rooster haalt. Het gerecht heeft zijn oorsprong in Brazilië en Argentinië, waar het vaak in churrascaria’s op traditionele wijze boven houtskool wordt bereid. Met dit recept haal je die Zuid-Amerikaanse sfeer naar je eigen achtertuin. Het is niet alleen een feest voor vleesliefhebbers, maar ook een gerecht waarmee je jouw gasten betrekt: iedereen ziet het vlees langzaam garen, ruikt de kruidige chimichurrie en kan niet wachten tot het moment van aansnijden. Een perfecte mix van eenvoud, traditie en beleving.
Ingrediënten (4 personen)
- 1 hele picanha (ca. 1 – 1,2 kg)
- Zout en versgemalen peper
- Olijfolie
Voor de chimichurrie:
- 1 bosje peterselie
- 3 tenen knoflook
- 1 rode peper (mild of scherp naar smaak)
- 100 ml olijfolie
- 2 el rode wijnazijn
- Zout & peper naar smaak
Overige benodigdheden
- Een BBQ met de mogelijkheid om direct en indirect te BBQ'en
Wat zijn de kosten en waar je de ingrediënten?
Kosten & verkrijgbaarheid: Picanha is te vinden bij de slager of groothandel, prijs ca. €20–25/kg.
Chimichurrie-ingrediënten zijn voordelig en in elke supermarkt verkrijgbaar zoals de Jumbo.
Bereiding van de Picanha spies met Chimichurrie
- Voorbereiding vlees: Snijd de picanha in dikke repen met de vetkap intact. Bestrooi rijkelijk met zout en peper, en rijg ze zigzaggend op metalen spiesen.
- Groenten: Snijd de paprika in grove stukken en de ui in partjes. Besprenkel met olijfolie en peper & zout, en rijg op aparte spiesen.
- Chimichurrie maken: Hak peterselie, knoflook en peper fijn. Meng met olijfolie, rode wijnazijn en breng op smaak met zout & peper.
- Grillen: Bereid de BBQ voor op directe hitte (ca. 200–220 °C). Grill de vleesspiesen 20–25 minuten, draai regelmatig tot kerntemperatuur 52–54 °C (medium rare). Grill de groentespiesen ±15 minuten tot ze zacht en licht geblakerd zijn.
Serveer tip: Haal de spiesen van de BBQ, laat het vlees kort rusten en serveer met een royale schep chimichurrie in combinatie met onze gevulde champignons
