BBQ Boek: Rook! van Steven Raichlen – Review

Deze pagina bevat affiliate links. Als je via deze links iets koopt, ontvang ik een kleine vergoeding — zonder extra kosten voor jou.

Roken op de BBQ is een vak apart. De combinatie van hout, temperatuur en tijd maakt het verschil tussen een goed resultaat en iets wat écht bijzonder is. BBQ Boek: Roken! belooft je daarin wegwijs te maken. Maar is het dat ook voor iemand die al een tijdje met een kamado werkt?

Ik kocht dit boek een aantal jaar terug om meer te weten te komen over het roken met een BBQ. Ik was nog nieuw in het hele BBQ-wereldje en had nog een hoop te leren. Veel basis kennis over roken heb ik via dit boek opgedaan. Nu, bijna 10 jaar later is het boek nog steeds verkrijgbaar, maar wel in een nieuw jasje, zoals je kunt zien op Amazon.

Wat staat er in het boek?

Het boek behandelt de basisprincipes van roken: welk rookhout past bij welk vlees, hoe je indirecte hitte instelt en hoe je temperatuur beheerst. De opbouw is logisch — van theorie naar praktijk, ingedeeld per vleessoort.

De recepten variëren van gerookte zalm en kip tot ribben en pulled pork. Elke bereiding heeft een korte inleiding, ingrediëntenlijst en stapsgewijze instructies. Foto’s zijn aanwezig maar niet overdadig.

Voor wie is dit boek?

Roken! is in de eerste plaats een instapboek. Als je net begint met roken en grip wilt krijgen op de basisprincipes, biedt het een solide startpunt. De uitleg over rookhoutsoorten — appel, kers, hickory, mesquite — is praktisch en direct toepasbaar.

Voor gevorderde gebruikers is het een ander verhaal. De recepten gaan niet ver genoeg. Er zijn geen geavanceerde technieken zoals Texas crutch, bark-ontwikkeling of werken met een water pan. Kamado-specifieke instructies ontbreken volledig — Ik denk dat het boek uit gaat van een offset smoker of kettle-opstelling. Ook had er meer uitleg bij gekund over de kerntemperatuur van het het vlees en de invloed van roken.

De recepten in de praktijk

De recepten werken — dat is het goede nieuws. De verhoudingen kloppen, de tijden zijn realistisch en de smaakprofielen zijn helder beschreven. Pulled pork, gerookte kip en spareribs zijn degelijk uitgewerkt.

Ik heb het pulled pork recept uit ROOK! uitgetest op de GrillGuru Large, met Eikenhout van wiskey-vaten als rookhout en een doeltemperatuur van 110°C. De kamado hield die temperatuur stabiel zodra ik de luchtinlaat op een spleetje had — iets wat het boek nergens uitlegt. Het resultaat na ~12 uur was uitstekend: goed gaar, sappig, met een solide bark. Raichlens verhoudingen voor de rub kloppen. Maar wie voor het eerst op een kamado kookt, zal zelf moeten uitvogelen hoe hij het stall (ergens rond de 70°C kerntemperatuur) herkent en er mee omgaat — het boek laat je op dat punt in de steek.

Rookhout: de sterkste sectie

De rookhoutgids is het beste deel van het boek. De koppeling van houtsoort aan vleestype is overzichtelijk en klopt in de praktijk. Appelhout bij varken, hickory bij rund, kers bij gevogelte — bruikbare richtlijnen die direct toepasbaar zijn, ook op een kamado.

Wat ontbreekt is de hoeveelheid. Hoeveel rookhout gebruik je op een kamado? Dat is wezenlijk anders dan op een offset smoker, maar daar gaat het boek niet op in.

De houtskoolkeuze onder je rookhout maakt trouwens ook verschil — beste houtskool voor kamado legt uit waarom.

Conclusie: degelijk instapboek, niet voor de gevorderde kamado-gebruiker

BBQ Boek: Roo! van Steven Raichlen is een prima boek als je voor het eerst serieus met roken aan de slag gaat. De theorie klopt, de recepten werken en de rookhoutgids is praktisch. Voor iemand die al enige tijd met een kamado werkt en de basisrecepten kent, biedt het weinig nieuws.

Verwacht je kamado-specifieke technieken en geavanceerde rookrecepten — dan is dit niet de juiste keuze. Ben je beginner of wil je iemand een goede start geven, dan is het een verantwoorde aanschaf.