Smokey Goodness Asian BBQ Flames & Flavours — Review

Jord Althuizens zestiende boek gaat een heel andere kant op dan zijn voorganger BBQ Feast on Fire. Geen complete feestmenu’s ditmaal, maar de intense straatvoedsel-smaken van Azië — Korea, Japan, de Filippijnen, Hong Kong en Singapore vertaald naar de thuisgrill.

Ik houd ontzettend van asiatisch koken, maar had altijd moeite om dit te “vertalen” naar de BBQ. Dit was voor mij DE reden om dit boek zelf te kopen en ook in mijn buitenkeuken met de aziatische keuken aan de gang te gaan. Vanaf moment één dat dit boek uitgekomen is ben ik er druk mee in de weer. En wat een gaaf boek is dit! zeker als je azie-fan bent kom je veel bekende gerechten tegen, maar ook hele leuke verrassingen. Mijn eerste indruk toen ik dit boek gekocht had en er doorheen bladerde was meer dan positief!

Wat zit er in het boek?

Asian BBQ Flames & Flavours is gebouwd rondom de grillcultuur van vijf Aziatische keukens. Elke regio heeft zijn eigen karakter: de rokerige gochujang-marinades uit Korea, de spit-roasted specialiteiten uit de Filippijnen, de dim-sum-geïnspireerde happen uit Hong Kong.

De rode draad is de Hot & Fast aanpak. Althuizen stapt bewust af van de Low & Slow technieken waarvoor hij bekend staat en kiest voor bereiding op hoge temperatuur — iets wat op een kamado uitstekend werkt en sessies een stuk korter maakt.

Voor de juiste temperatuur op je kamado, lees ook hoe je kamado temperatuur instelt voor verschillende sessies.

Wat maakt dit boek anders?

De meeste westerse BBQ-boeken draaien om Amerikaanse smaken: brisket, pulled pork, ribs. Althuizen kiest hier bewust een andere richting. De combinatie van umami, zuur en hitte die kenmerkend is voor Aziatisch straatvoedsel vertaalt hij naar technieken die thuisgrilllers kunnen reproduceren.

Dat is de sterkste eigenschap van dit boek: het breidt je repertoire uit in een richting die weinig andere BBQ-boeken aanraken.

Een verrassend recept in dit boek is bijvoorbeeld “TakoYaki”. Dit zijn japanse octopuspoffertjes, heerlijk als snack zo op tafel als je eens iets anders neer wilt zetten. Maar ik had wel moeite om alle ingredienten te verzamelen die ik nodig had voor dit recept!

Kom je meer van de Low & Slow kant? Lees dan eerst wat low & slow BBQ’en precies inhoudt.”

Aandachtspunten

De Aziatische ingrediënten zijn een aandachtspunt. Gochujang, miso, yuzu, tamarinde — niet alles is bij de gemiddelde supermarkt te vinden. Een bezoek aan een toko of Aziatische supermarkt is voor een groot deel van de recepten noodzaak.

Dat is geen verwijt aan het boek, maar een realistische verwachting die je vooraf moet stellen.

Voor de hitte-intensieve Hot & Fast bereiding is je keuze van houtskool extra belangrijk, lees onze gids over de beste houtskool voor de kamado.

Voor wie is dit boek?

Dit boek is voor de BBQer die zijn repertoire wil uitbreiden voorbij de klassieke Amerikaanse smaken. Je hebt een basiskennis van je grill of kamado nodig: temperatuur beheersen, direct grillen, etc. Maar de recepten zijn toegankelijker dan die uit Feast on Fire, mits je alle ingredienten kunt krijgen.

Wie bereid is iets extra’s te zoeken voor de juiste ingrediënten, vindt hier een flinke verbreding van zijn BBQ-wereld.

Conclusie: ⭐⭐⭐⭐ 4/5

Smokey Goodness Asian BBQ Flames & Flavours is een logische aanvulling op een BBQ-boekenplank die tot nu toe voornamelijk Amerikaans georiënteerd is. De Hot & Fast aanpak werkt goed op een kamado, de geografische breedte van de recepten is een pluspunt, en Althuizens technische uitleg is zoals altijd solide.

Het enige voorbehoud: reken op een extra boodschappentrip(s) voor Aziatische ingrediënten.