Het Ultieme Burger Grillboek — Review

Een boek over burgers grillen klinkt als een no-brainer. Maar “Het ultieme Burger Grillboek” van Sabine Durdel-Hoffmann mist precies het onderdeel dat je zou verwachten van een boek met “grill” in de titel: techniek.

Dit boek is bij mij terecht gekomen als cadeautje. Tijdens een van de grote Nederlandse feestdagen, dacht een van mijn familieleden dat dit een mooi boek voor mij als BBQ-fan zou zijn. Inmiddels heb ik verschillende burgers uit dit boek geprobeerd waaronder de Mexicaanse Burger en de Baconburger met eekhoorntjesbrood. Opvallend aan dit boek is de eenvoud waarmee het geschreven is, maar niet altijd even duidelijk is in hoe je zaken moet doen of wanneer je ze moet doen.

Wat zit er in het boek?

Het boek is een vertaling van het Duitse “Das ultimative Burger Grillbuch” en verscheen in Nederland via Veltman Uitgevers. Het biedt een breed aanbod aan burgersoorten: van klassieke cheeseburgers tot gevulde burgers, vis- en groenteburgers.

Er is ook een apart hoofdstuk over buns en dat is meteen het sterkste deel van het boek. Brioche, sesam, volkoren: meerdere varianten met bruikbare instructies. Als je zelf buns wilt bakken bij je volgende BBQ-sessie, is dit hoofdstuk de moeite waard.

Voor een concreet recept op de kamado, bekijk ook ons eigen [bacon cheeseburger recept].

Waar het boek tekortschiet

Het boek heet “Grillboek”, maar griltechniek krijgt weinig ruimte. Hoe heet moet je vuur zijn? Direct of indirect? Hoe voorkom je dat een dikke burger aan de buitenkant verbrand terwijl de binnenkant rauw is? Dat soort uitleg ontbreekt grotendeels.

Sommige recepten zijn ook onduidelijk omschreven. Stappen die je als thuis-BBQer nodig hebt, worden overgeslagen of vaag gelaten. Dat maakt een deel van de recepten moeilijker uitvoerbaar dan nodig is.

De vertaling speelt hier waarschijnlijk een rol. Op meerdere plekken voelt de tekst stijf aan, minder vloeiend dan je van een Nederlands kookboek zou verwachten.

Het hoofdstuk over burger buns is voor ons echt wel een stukje dat er uit springt. Er zijn veel verschillende soorten buns aangehaald, van classic brioche tot een ciabatta bun. Deze zijn stuk voor stuk erg leuk om een burger mee te maken, maar door de schrijfwijze en ontbrekkende context of tips om het echt goed te krijgen, mislukken de buns nog wel eens. Door op internet te gaan zoeken naar tips rondom het bakken van brood en bolletjes zijn we toch een heel eind gekomen. Inmiddels hebben we veel van de buns uit dit boek al eens met succes gemaakt.

Voor wie de basis nog zoekt: lees eerst hoe je je kamado aansteekt voor een stabiele temperatuur.”

Voor wie is dit boek?

Als je inspiratie zoekt voor burgersoorten en variaties, heeft dit boek meerwaarde. De breedte van het aanbod is het sterkste argument: je vindt hier genoeg ideeën om mee te werken. Het bun-hoofdstuk is voor velen al de aankoopprijs waard.

Maar wie wil begrijpen hoe je een burger goed grilt, komt hier niet volledig aan zijn trekken. Combineer dit boek met eigen ervaring en andere bronnen voor de technische kant.

Voor een BBQ-burger met meer diepgang, bekijk ook ons recept voor een [pulled pork burger met coleslaw].

Conclusie: ⭐⭐⭐ 3/5

Het ultieme Burger Grillboek levert wat het belooft op het gebied van variatie: veel burgersoorten en een solide bun-hoofdstuk. Maar de griltechniek blijft onderbelicht, en de vertaalkwaliteit laat op plaatsen te wensen over.

Geschikt als inspiratiebron voor gevorderde BBQers die al weten hoe ze hun grill moeten gebruiken. Niet het eerste boek dat ik aanraad aan iemand die wil leren grillen.