Gerookte Beenham

Hoe is het idee voor de gerookte beenham ontstaan?

De gerookte beenham is een klasstekertje voor ons. In de Supermarkt bij de vleeswaren zag ik de gerookte beenham liggen voor op de boterham en het idee was geboren. Even naar de vleesafdeling van de supermarkt en jahoor een hele beenham. Het experiment kon beginnen. Inmiddels is dit gerecht bij ons uitgegroeid tot iets wat de buren en familieleden 'op bestelling' aanvragen. Sommige vragen zelfs of we het klaar kunnen maken en dan op kunnen komen halen.

Dit gerecht is natuurlijk ook bekend als 'gewone beenham uit de oven' of als 'Beenham met honingmoster marinade'. Ook wij hebben deze varianten in onze oven al vaker klaar gemaaky. Maar nu komt de kracht van de BBQ er bij. Je kunt nu de rooksmaak toevoegen aan het vlees. Deze rooksmaak geeft het vlees nog een extra krachtige smaak mee. In dit recept leggen we je precies uit wat je hier voor moet doen.

Ingrediënten voor de gerookte beenham

• Beenham van 600 gr a 1.2kg
• Zout

Waar zijn de ingrediënten te krijgen?

Zout en peper heeft iedereen wel in zijn of haar keukenkastje staan. Hier zeggen we dan ook niet veel meer over. De beenham is een ander verhaal. De slager zal dit mooie stuk varkensvlees zeker voor je hebben. Maar ook de supermarkt heeft dit hoofd ingrediënt voor de gerookte beenham wel voor je. Bijvoorbeeld Jumbo heeft een beenham standaard in het assortiment. We moeten erbij zeggen dat de kwaliteit van een stuk vlees van de slager natuurlijk wel beter is, als is de beenham van de supermarkt hiervoor ook goed te gebruiken!

Wat zijn de totale kosten voor dit gerecht?

Je maakt dit gerecht al voor een kleine € 10,-. Afhankelijk van waar je het vlees haalt en wat het gewicht daar van bedraagt haal je een beenham van ongeveer 600 gram al voor rond de € 6,- in de supermarkt. Grotere stukken vlees zijn natuurlijk duurder, en als je naar de slager gaat omdat je een kwalitatief beter stukje vlees wilt hebben ben je iets meer kwijt. Daarom hebben we dit gerecht gezet op €10,-

Wat heb je nodig voor de gerookte beenham

De gerookte beenham is een relatief eenvoudig stukje barbecue vlees. Met weinig tijd en weinig middelen kun je al een super lekker stukje vlees op tafel toveren. We vertellen je het geheim van de smit en zo steel jij ook de show!

Naast een mooie beenham heb je natuurlijk een stuk rookhout nodig. Kies jouw favoriete soort hout. Het maakt niet zoveel uit of je gaat voor een paar chunks of voor snippers in een rookbaal. Wij kiezen liever voor snippers in een rookbaal. Je kunt in ons artikel 'Het roken van vlees' lezen waarom en hoe je zoon rookbaal maakt. Een kernthermometer zoals bijvoorbeeld de Inkbird IBBQ-4T is daarnaast een 2e vereiste voor een goede bereiding.

De bereiding

• Als je beenham van de slager komt, zal deze meestal naturel zijn, zonder gepekeld te zijn. Dit zul je dus zelf nog moeten doen. Doet dit een dag voor dat je de ham wilt klaar maken.
  Haal de beenham echter bijvoorbeeld bij jumbo, dan is deze al voorbereid (ondanks dat het een 'naturel' beenham is, deze is al gezout!)
• Op de dag van de bereiding maak je de BBQ klaar voor indirect garen van het vlees en zorgen voor een keteltemperatuur van 160°C.
• Als de ketel op temperatuur is halen we de beenham uit de koelkast en maken deze klaar om op de BBQ te leggen.
• Voor we het vlees op de BBQ leggen, leggen we het rookhout bij de hete kolen. Plaats daarna het rooster met daarop de beenham. Zorg er voor dat je genoeg rookhout hebt toegevoegd voor ongeveer 45 minuten roken. Na 45 minuten zal een beenham niet veel rooksmaak meer opnemen.
• We laten de beenham nu op de BBQ liggen tot er een kerntemperatuur van 65°C bereikt is.
• Haal nu de gerookte beenham van de BBQ en pak deze goed in, in een stuk aluminiumfolie. Laat de ham zo nog 15 minuten rusten. Na 15 minuten kun je de ham aansnijden en serveren.
  Wil je de ham niet de zelfde dag eten? Laat hem dan afkoelen in het aluminiumfolie. Als de beenham helemaal afgekoeld is leg je hem in de koelkast.