Picanha spies met Chimichurrie

Een echte BBQ-klassieker uit Zuid-Amerika, maar dan op een spies! De picanha staat bekend om zijn rijke smaak en mooie vetlaag. In combinatie met een frisse chimichurrie wordt deze Picanha spies gegarandeerd hét hoogtepunt van je BBQ, waar iedereen het nog over zal hebben.

Wat picanha zo bijzonder maakt, is de combinatie van mals vlees en een dunne vetkap die tijdens het grillen langzaam smelt en het vlees sappig houdt. Door het vlees in repen te snijden en op spiesen te rijgen, krijg je een stoere presentatie die meteen de aandacht trekt als je hem van het rooster haalt.

Picanha spies op grill

Het gerecht heeft zijn oorsprong in Brazilië en Argentinië, waar het vaak in churrascaria’s op traditionele wijze boven houtskool wordt bereid. Met dit recept haal je die Zuid-Amerikaanse sfeer naar je eigen achtertuin. Het is niet alleen een feest voor vleesliefhebbers, maar ook een gerecht waarmee je jouw gasten betrekt: iedereen ziet het vlees langzaam garen, ruikt de kruidige chimichurrie en kan niet wachten tot het moment van aansnijden. Een perfecte mix van eenvoud, traditie en beleving.

Wat zijn de kosten en waar je de ingrediënten?

Kosten & verkrijgbaarheid: Picanha is te vinden bij de slager of groothandel, prijs ca. €20–25/kg. Chimichurrie-ingrediënten zijn voordelig en in elke supermarkt verkrijgbaar zoals de Jumbo.

Moeilijkheid Gemiddeld
Kosten Gemiddeld
Porties 4
Voorbereiding 20 min
Bereiding 25 min
Totaal 45 min

Ingrediënten

De Picanha

  • 1 hele Picanha ((ca. 1 - 1.2kg))
  • Naar smaak zout en peper
  • olijfolie

Voor de chimichurrie

  • 1 bosje peterselie
  • 3 tenen knoflook
  • 1 rode peper
  • 100 ml olijfolie
  • 2 el rode wijnazijn
  • Naar smaak zout en peper

Bereidingswijze

Voor de bereiding van de Picanha spies met Chimichurrie heb je een BBQ met de mogelijkheid om direct en indirect te BBQ’en nodig voor dit recept.

Voorbereiding vlees

  1. Snijd de picanha in dikke repen met de vetkap intact.

  2. Bestrooi rijkelijk met zout en peper

  3. Rijg de steaks zigzaggend op metalen spiesen.

Chimichurrie maken

  1. Hak peterselie, knoflook en peper fijn

  2. Meng met olijfolie, rode wijnazijn en breng op smaak met zout & peper

Grillen van de steak spiezen

  1. Bereid de BBQ voor op directe hitte (ca. 200–220 °C)

  2. Grill de vleesspiesen 5–20 minuten en draai regelmatig tot kerntemperatuur 52–54 °C (medium rare) is bereikt. (tijd is afhankelijk van de dikte van de steaks)

Tips & variaties

Serveer tip: Haal de spiesen van de BBQ, laat het vlees kort rusten en serveer met een royale schep chimichurrie in combinatie met onze gevulde champignons

Scroll naar boven