Pulled pork burger met coleslaw — recept van de kamado
Als je pulled pork op de kamado hebt gemaakt, weet je dat je altijd te veel hebt. Dat is geen probleem — het is een plan. Deze burger is de reden waarom ik standaard een halve kilo extra trek. Pulled pork die een nacht in de koelkast heeft gestaan, is de volgende dag nog beter.
Ik vries de restjes altijd in porties van 400–500 gram in — precies genoeg voor deze burger. Zo’n portie houdt het drie tot zes maanden in de vriezer, net voldoende om het hele BBQ-seizoen te overbruggen. Voor deze burger maak ik dus zelden apart pulled pork — dat bewaar ik voor de momenten dat ik toch al een grotere sessie draai.
Een goede pulled pork burger staat of valt met drie dingen: de pulled pork zelf, de coleslaw en het broodje. De pulled pork is het werk van gisteren (of eerder deze week). De coleslaw maak je een uur van tevoren — zodat de kool net iets zachter wordt maar nog bite heeft. Het broodje toast je op het rooster, zodat het de sappen opneemt zonder door te weken.
Pulled pork verkrijg je bij een goede slager of maak je zelf van een procureur — ons recept voor pulled pork op de kamado geeft je de basis. Kosten liggen op €2–3 per persoon als je al pulled pork hebt. Een procureur van 2 kg kost ongeveer €15–30 bij de slager.
Dit recept is ontstaan na mijn derde of vierde pulled pork-sessie, toen ik weer een flinke hoeveelheid over had. In plaats van het gewoon op te eten, ging ik uitzoeken wat je er nog meer mee kunt — welk broodje, welke toppings, welke saus. Deze combinatie kwam daaruit naar voren, en die heb ik sindsdien verder verfijnd naar mijn eigen stijl.
De hieronder genoemde tijden zijn exclusief het bereiden van de pulled pork zelf.
Ingrediënten
Pulled pork burger
- 400-800 gr Pulled Pork (opgewarmd)
- 1 rode uit
- 4 st brioche burger buns (of andere favo bun)
- 4 el BBQ-Saus (naar keuze - zelfgemaakt of gekocht)
- 1 el boter (voor toasten buns)
Coleslaw
- 300 gr Witte kool (verse)
- 300 gr Rode kool (verse)
- 150 gr geraspte wortel
- 4 el mayonaise (mag ook een light variant zijn)
- 1 el appelazijn / witte wijnazijn
- 1 el worcestersaus
- Zout
- Peper
Optioneel
- Jalapeños (in ringen gesneden)
- Augurk (in plakjes gesneden)
Aanbevolen tools
Bereidingswijze
Maak de coleslaw minimaal 1 uur van tevoren — dit geeft de kool tijd om iets zachter te worden en de smaken te mengen. Pulled pork warm je op in een gietijzeren pan op de kamado op 150–160°C, of indirect bij 120°C tot kerntemperatuur van 70°C. Voeg een scheutje kookvocht of appelsap toe als het vlees te droog aanvoelt.
Ik heb eigenlijk drie manieren om pulled pork op te warmen: sous-vide-achtig in de vacuümzak in een pan warm water (blijft het sappigst), in een gietijzeren pannetje met een scheutje water en BBQ-saus op de kamado, of langzaam indirect in een ovenschaal. Voor deze burger gebruik ik meestal de pan-methode — de BBQ-saus trekt er weer in en geeft het net dat zoete accent terug. Zolang je een scheutje vocht toevoegt en het niet te lang op hoog vuur laat staan, droogt het niet uit.
Coleslaw maken
-
Snijd de witte- en rode kool zo fijn mogelijk — een mandoline geeft het beste resultaat
-
Rasp de wortel grof
-
Schep kool en wortel door het mengsel. Dek af en zet minimaal 1 uur in de koelkast.
Pulled pork opwarmen
-
Extra info
Voor ik invries, laat ik de pulled pork eerst goed afkoelen — het liefst een nacht in de koelkast. Het vet en vocht trekken dan weer door het vlees, ik meng het nog een keer goed door en vacumeer het in porties voor het de vriezer in gaat. Welke opwarmmethode ik daarna kies, hangt af van de situatie: hoeveel tijd ik heb, of er nog plek is op de kamado, en of ik toch al iets anders aan het bereiden ben.
Burger samenstellen
-
Toast de burger buns 1–2 minuten op directe hitte, snijkant naar beneden.
Let op: brioche verbrandt snel. -
Smeer de onderkant in met BBQ-saus
-
Leg een royale portie pulled pork op de onderkant en schep coleslaw bovenop het vlees.
-
Voeg optioneel jalapeños, augurk of rode ui toe en leg de bovenkant van het burger broodje er bovenop.
Tips & variaties
Deze burger leent zich uitstekend voor een grote groep — ik zet dan een grote bak pulled pork neer (van 1 of 2 hele procureurs), een stapel broodjes en de coleslaw apart, met de saus erbij. Iedereen bouwt ’m dan zelf. Mijn go-to saus daarbij is Sweet Baby Ray’s — een Amerikaanse klassieker in Kansas City-stijl: zoet, dik en tangy, en precies wat deze burger nodig heeft. Daarnaast heb ik nog een paar snelle tips en variaties voor je:
- Dag 2 is beter: Pulled pork die een nacht heeft gestaan is smaakvoller. Maak altijd extra pulled pork als je toch al aan bereiden bent.
- Coleslaw variatie: Vervang mayonaise door crème fraîche voor een frissere versie. Een schepje mosterd past er goed bij.
- Scherpte: Jalapeños of een druppel hot sauce breekt de rijkheid van het vet.
- Serveren: Frietjes of aardappelpartjes van de kamado werken goed als bijgerecht. Of maak het simpel: coleslaw is genoeg.
- Zonder kamado of BBQ: Deze burger werkt ook in een gietijzeren pan op het fornuis — maar de rooksmaak van de kamado is wat hem onderscheidt.
