Cinnamon rolls in de skillet — BBQ recept
Brood of andere deegwaren bakken op de kamado werkt beter dan de meeste mensen verwachten. De skillet houdt warmte gelijkmatig vast, en de indirecte hitte van de kamado werkt bijna als een steenoven. Het resultaat: cinnamon rolls die van buiten licht kleur pakken en van binnen luchtig blijven — met een vleugje rook. Dat is wat Cinnamon rolls in de skillet zo heerlijk maakt, die extra BBQ smaak!
Dit recept werkt het beste met een gietijzeren skillet van minimaal 25 cm doorsnede. Die houdt de bodem warm genoeg om te bruinen zonder te verbranden. Een gewone ovenschaal kan ook, maar het resultaat op de bodem is minder.
Cinnamon rolls zijn in Nederland minder ingeburgerd dan in Scandinavische landen, maar je ziet ze de laatste jaren vaker opduiken — ook als ontbijt of borrelsnack in een andere vorm. Op de kamado worden ze een gespreksonderwerp.
Kosten: alles bij elkaar minder dan €5 voor een volledige skillet. De ingrediënten zijn standaard supermarkt producten.
De eerste keer dat ik deze Cinnamon rolls in de skillet maakte, stond ik na 20 minuten met een skillet vol spierwitte rolls. Niet verbrand, gewoon… bleek. Ik had de deksel een paar keer opgetild om te kijken hoe het ging — en elke keer liet ik hitte ontsnappen. Gistdeeg heeft constante warmte nodig om te rijzen en te kleuren. Zodra die warmte weg is, begint het proces opnieuw.
De tweede keer heb ik de kamado gewoon zijn werk laten doen. Deksel dicht, 25 minuten, niet kijken. Daarna een saté-prikker erin — als er niks aan blijft plakken, zijn ze gaar. Dat werkt op de kamado precies zoals in een oven, maar dan met die indirecte warmteverdeling die de GrillGuru Large zo goed doet.
Ingrediënten
Ingrediënten voor de Cinnamon Rolls
- 270 ml Melk
- 60 gr boter
- 500 gr Bloem
- 50 gr Suiker
- 1 pakje Vanillesuiker
- 1 snufje zout
- 0,5 blokje Verse gist
- 100 gr Zachte boter
- 70 gr Suiker
- 2-3 tl Kaneel
Ingrediënten voor de iceing
- 2 el Poedersuiker
- 70 gr Roomkaas ((mag light zijn))
- 1 el Zachte boter
Aanbevolen tools
Bereidingswijze
Voordat we kunnen starten met het roken, moeten we een aantal zaken op voorhand geregeld hebben.
Maak je BBQ klaar voor indirect BBQ’en, met een temperatuur van 180°C – 200°C. Weet je niet wat deze methoden inhouden? Lees dan ons artikel over ‘Grillmethoden‘ een goed door.
Het deeg heeft een 45 min tot 1 uur rijstijd nodig. Plan dit op het moment dat je de kamado al aan hebt staan voor een andere sessie, of start de kamado bewust vroeg.
Ik stook altijd met een volle houtskoolbak — ook voor een korte sessie. Dat klinkt overdreven, maar een volle bak gedraagt zich voorspelbaar. De luchtstroom, de brandtijd, de temperatuurcurve: alles is iedere keer hetzelfde. Met een halfvolle bak krijg je andere resultaten, en dan is het giswerk.
Voor 180°C indirect op de GrillGuru Large: magrietschijf boven volledig open, schuif onderin op ongeveer 8 mm. Met die instelling zit ik stabiel op 180–190°C. Deflector stones erin, rooster erop, — en dan minimaal 15 minuten laten stabiliseren voor je de skillet met het deeg erin zet.
Deeg maken
-
Verwarm de melk met de boter in een pannetje tot de boter gesmolten is — lauwwarm, niet heet.
-
Meng bloem, suiker, vanillesuiker en zout in een kom. Verkruimel de gist erboven.
-
Voeg de lauwwarme melk toe en kneed 5 minuten met de kneedhaak tot een soepel deeg.
-
Dek af en laat 45 minuten rusten. Vet ondertussen een ronde skillet of ovenschaal in (Ø 30 cm).
Vulling en oprollen
-
Kneed het gerezen deeg nog even door op een licht bebloemd werkblad.
-
Rol uit tot een rechthoek van circa 40 × 30 cm.
-
Klop de zachte boter los met suiker en kaneel en smeer dit dun over het deeg — laat een rand van 1 cm vrij aan de lange zijde.
-
Rol het deeg strak op vanaf de lange kant.
Snijden, narijzen en bakken op de kamado
-
Snijd de rol met een scherp mes in 10 gelijke plakken.
-
Leg de plakken met de snijkant omhoog in de ingevette skillet.
-
Dek af en laat nog 30 minuten narijzen terwijl de kamado stabiliseert op 180°C indirect.
-
Bak 25 minuten met gesloten deksel — niet tussentijds openen.
-
Laat kort afkoelen in de skillet.
Glazuur
-
Klop alle glazuuringrediënten op tot een gladde massa.
-
Strijk dun uit over de nog lauwe broodjes.
-
Direct serveren. Recept is goed voor circa 10 stuks.
Tips & variaties
- Wil je een complete maaltijd op tafel zetten? Neem dit recept dan als nagerecht bij de Picanha spiesen, dan maak je er een mooie BBQ-dag van!
- Voeg een klein stuk milde rookhout toe (appel of kers) voor een subtiele rooksmaak in het deeg. Niet meer dan een klein blokje — te veel rook maakt zoet deeg bitter.
- Variatie: vervang kaneel door kardemom voor een Scandinavische twist.
- Variatie: voeg rozijnen of fijngehakte pecannoten toe aan de vulling.
- Maak de avond ervoor het deeg, laat het een nacht langzaam rijzen in de koelkast, en bak de volgende ochtend direct. Geeft meer smaak aan het deeg.
- Eet warm — cinnamon rolls zijn de dag erna nog te opwarmen maar nooit zo goed als vers.
Gaarheid check met een saté-prikker of een klein houten stokje: prik er eentje in het dikste broodje. Blijft er deeg aan plakken, dan hebben ze nog 5 à 10 minuten nodig. Komt het stokje er schoon uit, dan zijn ze klaar. Geen kernthermometer nodig, geen giswerk — dit werkt altijd.
