Eerste keer kamado gebruiken: complete startgids

Eerste kamado gebruikDe eerste keer een kamado gebruiken is anders dan je gewend bent van een gewone BBQ — dat merkte ik direct toen ik mijn GrillGuru Large voor het eerst aanstak. De luchtstroom bepaalt alles: temperatuur, rookontwikkeling, brandtijd. Als je dat eenmaal doorhebt, wil je nooit meer anders. Deze gids loopt je door de eerste sessie stap voor stap heen.

De eerste keer dat ik mijn GrillGuru Large aanstak, deed ik precies wat je verwacht van iemand die gewend is aan een gewone BBQ: kleppen wagenwijd open, en wachten tot hij op gang komt. Na een half uur stond dat ding in lichterlaaie. Temperatuur totaal niet meer te tempen. Ik heb hem toen maar helemaal uitgemaakt en opnieuw begonnen. Les geleerd: een kamado is geen ketelbarbecue. Die luchttoevoer werkt razendsnel, en als je te lang wacht met bijsturen, ben je al lang te laat.

Wat maakt een kamado anders?

Een kamado is gemaakt van keramiek. Dat materiaal houdt warmte vast zoals een oven en geeft weinig vocht af — vlees droogt minder snel uit dan op een gasgrill of ketelbarbecue. De isolatie werkt ook de andere kant op: eenmaal op temperatuur heeft de kamado nauwelijks brandstof nodig om die te houden.

De keerzijde: een kamado reageert traag. Je opent de onderkleppen niet zomaar helemaal open als de temperatuur te laag is — want voor je het weet schiet je 50°C voorbij en kom je er moeilijk weer vanaf. Bijsturen gaat in kleine stappen.

Stap 1 — Houtskool laden

Gebruik altijd grote houtskool (ook wel big block houtskool of restaurant-kwaliteit houtskool, bijvoorbeeld Black Range)Houtskool van de supermarkt werken ook, maar branden minder lang en geven meer as.

  • Vul de kolenrooster tot net onder de vuurrooster — ruwweg 2/3 van de kolenruimte
  • Laat een klein holte open in het midden: daar gaat de aanmaak
  • Gebruik nooit spiritus of aanmaakvloeistof — dat trekt in het keramiek

Welk merk je kiest maakt meer uit dan je denkt — lees hier welke beste houtskool voor kamado ik gebruik en waarom.

Stap 2 — Aansteken

De makkelijkste methode: een aanmaakblokje (houtrol-wokkels, geen parafine blokjes!) of een elektrische aansteker (loop-aansteker).

  1. Leg het aanmaakblokje in de holte in het midden van de kolen
  2. Steek aan, leg de rooster nog niet in
  3. Laat de kamado met open onder- en bovenkleppen 10-15 minuten opstoken
  4. Zodra de kolen rondom het blokje gloeien: leg de rooster erin en sluit de deksel

Geen haast. De kamado heeft tijd nodig om op te warmen — keramiek slaat warmte op, en dat kost 20-30 minuten.

Geen fan van aanmaakblokjes of gewoon geen blokjes in huis? Er zijn meerdere manieren — zie kamado aansteken zonder aanmaakblokjes.

Stap 3 — Temperatuur instellen

Hier zit het grootste verschil met andere BBQ’s. Bij de eerste keer gebruiken van je kamado merk je dat direct! De temperatuur stel je in via de luchttoevoer. Dit is grofweg de verdeling:

Doel Onderklep Bovenklep (margrietschijf)
Low & slow (110°C) Spleetje (~5mm) Bijna dicht
Normaal grillen (180-200°C) 1/3 – 1/2 open 1/2 – volledig open
Hoog grillen / pizza (300°C+) Volledig open Volledig open

Wacht na elke aanpassing 5 minuten voor je opnieuw bijstelt. De temperatuur beweegt langzaam mee.

Tip: zit je te hoog? Sluit beide kleppen verder, maar open de deksel niet — dat gooit verse zuurstof op de kolen en maakt het alleen maar erger.

Wil je dit verder uitdiepen? In dit artikel ga ik dieper in op kamado temperatuur regelen — inclusief wat je doet als je er overheen schiet.

Stap 4 — Grillmethoden op de kamado

Direct grillen

Vlees direct boven de kolen — voor steaks, kipfilet, worstjes. Gebruik hogere temperaturen (200-250°C). Leg het vlees niet te dicht op de rand; keramiek houdt ook veel stralingswarmte vast.

Indirect grillen

Een deflectorplaat (ook wel heat deflector of plate setter) plaatsen boven de kolen, de rooster erboven. De kamado wordt een oven: warmte van alle kanten, geen directe vlam. Perfect voor pulled pork, hele kip of ribs.

Bij de GrillGuru Large — en eigenlijk bij 80-90% van de kamado’s — werkt dat als volgt: je hebt een binnenrek waar de deflectorplaat op rust, net boven de kolen. De rooster gaat daarboven. Heb je een multilevel cooking system, dan kun je de rooster op verschillende hoogtes zetten: dichter bij de kolen voor meer warmte, hoger voor een rustigere indirecte garing. Ik gebruik bij long & slow sessies ook een lekbak onder het vlees — dat houdt de binnenkant schoon en je kunt er wat water of appelsap in doen als je wilt.

Combinatie (reverse sear)

Begin indirect op lage temperatuur tot de kerntemperatuur bijna bereikt is, verwijder dan de deflectorplaat en grill kort direct af op hoog vuur. Werkt uitstekend bij dikke ribeyes of een cote de boeuf.

Wil je weten welke methode wanneer werkt? Een volledig overzicht vind je in dit artikel over grillmethoden.

Stap 5 — Kerntemperatuur bewaken

Een kamado zonder thermometer werken is gissen. De ingebouwde domethermometer op de deksel geeft de luchttemperatuur boven het vlees — nuttig, maar niet de kern.

Gebruik een aparte kernthermometer met probe die je in het vlees steekt. Voor low & slow sessies wil je weten wanneer pulled pork de 93°C bereikt, of spareribs de 88°C. De kamadotemperatuur zegt je dat niet.

Zelf gebruik ik twee setups, afhankelijk van wat ik doe. Bij low & slow sessies draai ik met een Inkbird BBQ controller — die regelt de temperatuur van de kamado automatisch via een ventilator op de onderklep, en ik kan de kerntemperatuur van het vlees gelijktijdig bijhouden. Handig als je spareribs of pulled pork draait en 6 uur niet wil opletten. Voor hot & fast of een reverse sear pak ik de GMG Probe+ of een losse Inkbird thermometer. Snel, nauwkeurig, geen gedoe.

Stap 6 — Na de sessie: kamado sluiten

Sluit na de sessie beide kleppen volledig. De kolen doven dan vanzelf — keramiek is luchtdicht genoeg. Resterende kolen zijn bij de volgende sessie gewoon herbruikbaar; gooi ze niet weg.

Laat de kamado volledig afkoelen voor je hem afdekt of verplaatst. Keramiek dat nog warm is en dan nat wordt (regen, afdekhoes terwijl nog warm) kan scheuren.

Veelgemaakte fouten bij eerste gebruik

Te snel bijsturen — Kleppen draaien en na 30 seconden al opnieuw aanpassen. Wacht minstens 5 minuten per aanpassing.

Deksel openen om te kijken — Elke keer dat je de deksel opent verlies je warmte en gooi je zuurstof op de kolen. Bij low & slow: deksel dicht en de thermometer vertrouwen.

Te veel houtskool — Je hoeft de kamado niet tot de rand te vullen. 2/3 is genoeg voor een sessie van 4-6 uur op 110°C.

Vlak na inbranden grillen — Als je kamado nieuw is, moet hij eerst worden ingebrand. Dat is een aparte stap die je maar een keer doet.

Heb je een gloednieuwe kamado? Doe dat dan eerst — hier lees je hoe kamado inbranden werkt.

Waar ga je verder?

Je eerste kamadosessie zit erop, maar waar ga je naar het eerste gebruik van je kamado nu verder? Elke sectie hierboven heeft een eigen verdiepingsartikel:

Scroll naar boven