Geflambeerde Côte de Boeuf van de BBQ

Deze pagina bevat affiliate links. Als je via deze links iets koopt, ontvang ik een kleine vergoeding — zonder extra kosten voor jou.

Een côte de boeuf van de BBQ is iets anders dan een gewone steak van de grill. Dikker, vetter, en met meer smaak door het bot. Op de kamado bereid je hem low & slow tot net onder de gewenste kerntemperatuur, daarna een korte klap op directe hitte voor de korst. Het flamberen met whisky is optioneel maar geeft een spectaculair effect.

Côte de boeuf van de BBQ — wat maakt dit stuk bijzonder

De côte de boeuf zit tussen rib 6 en 12 — het voorste deel van de ribben. Door het been loopt meer vet en bindweefsel, dat bij langzame bereiding langzaam smelt. Dat is ook waarom een côte de boeuf anders eet dan een boneless ribeye: voller, meer karakter.

 

Geflambeerde Côte de Boeuf op de BBQ

Reken op €25–45 per stuk, afhankelijk van herkomst en kwaliteit. Voor dit recept heb je minimaal 600 gram nodig, maar 800–1.000 gram voor twee personen is beter — dan heb je genoeg dikte om de reversed sear goed te laten werken.

Côte de boeuf haal je bij de slager of een speciaalzaak. Bestel vooruit — niet elke slager heeft het standaard op voorraad.

Ik heb dit recept al een paar keer gemaakt op de GrillGuru Large, steeds met een Simmentaler of Angus variant. Omdat het een dikke steak is, gebruik ik altijd reversed sear: indirect opstoken, rustig naar de gewenste kerntemperatuur, en pas op het einde direct afgrillen voor de korst. De Jack Daniels gooi ik er op het laatste moment overheen — aansteken, even laten branden, klaar. Voor de houtskool ga ik bij dit soort sessies voor Black Wattle of Acacia. Beide branden lang en heet genoeg voor de hoge eindtemperatuur die je bij het afgrillen nodig hebt.

Moeilijkheid Gemiddeld
Kosten Hoog
Porties 4
Voorbereiding 20 min
Bereiding 40 min
Totaal 60 min

Ingrediënten

Het vlees

Flambeer

  • Flinke scheut Jack Daniels whisky (of een andere whisky die je in huis hebt)

Aanbevolen tools

Kamado met halve deflectorplaten voor 50/50 opstelling

Kernthermometer (draadloos, bijv. GMG Probe+)

verplicht voor dit recept

Bekijk dit item Affiliate link

Gietijzeren grillrooster of sear-rooster

Voor die mooie eindkorst bij de reversed sear

Bereidingswijze

Haal het vlees minimaal 1 uur van tevoren uit de koelkast. Koud vlees bereikt de doeltemperatuur ongelijk van buiten naar binnen — dat wil je niet bij een stuk van dit formaat.

Dit recept is gebaseerd op de reversed sear methode met een 50/50 opstelling: één helft van de kamado indirect (deflectorplaat), de andere helft direct (open vuur). Ik gebruik daarvoor twee halve maandjes deflectorplaat — niet iedereen heeft die, maar het maakt wisselen een stuk makkelijker. Heb je alleen een hele plaat, dan werk je in twee fases: eerst volledig indirect op 110–130°C, daarna plaat eruit en kamado opengooien naar 250–300°C.

Doel: medium-rare — dat is waar dit recept op geënt is.

Weet je nog niet precies welke kerntemperatuur je moet aanhouden? Bekijk dan de kerntemperatuur côte de boeuf — daar vind je de volledige tabel voor alle gaargraden.

Kerntemperatuur:

  • Rare: 48–50°C (haal eraf bij 47°C — carryover gaat nog 2–3°C omhoog)
  • Medium-rare: 54–56°C (haal eraf bij 52°C)
  • Medium: 60–62°C (haal eraf bij 58°C)

Na de low & slow fase verwijder je de deflectorplaat, zet je de kamado maximaal open en stook je door naar 250–300°C. Dan sear je het vlees 1–2 minuten per kant.

Kamado klaarmaken

  1. Stel de kamado in voor een 50/50 opstelling: een halve deflectorplaat aan één kant, de andere kant open voor direct vuur. Heb je alleen een hele plaat, gebruik die dan volledig voor de indirecte fase. Nog nooit je kamado op temperatuur gebracht? Lees eerst kamado aansteken en op temperatuur brengen.

  2. Steek de kamado aan en breng de temperatuur naar 110–130°C.

  3. Laat minimaal 15 minuten stabiliseren voor je het vlees oplegt.

Vlees voorbereiden

  1. Dep de côte de boeuf droog met keukenpapier. Steek vervolgens op twee plekken aan de zijkant een mes in het vlees en duw er een takje tijm in. De smaak trekt zo beter in het vlees dan wanneer je tijm er bovenop legt.

  2. Bind het vlees op met slagerstouw. Bij een stuk van dit formaat — met het bot erbij — houdt het anders niet goed bij elkaar als je het draait.

  3. Bestrooi ruim met grof zeezout en versgemalen peper aan alle kanten, inclusief de zijkanten.

Indirect garen - de Reversed Sear

  1. Leg het vlees op de indirecte kant van de kamado, bot naar de zijkant gericht.

  2. Steek de kernthermometer in het dikste deel van het vlees, niet tegen het bot aan en Gaar tot 3–4°C onder de gewenste kerntemperatuur.

Sear en flamberen

  1. Haal de deflectorplaat eruit (gebruik hittebestendige handschoenen) of schakel naar de directe kant. Open de luchtschuiven volledig en laat de kamado oplopen naar 250–300°C.

  2. Sear het vlees 1,5–2 minuten per kant tot een donkere korst zichtbaar is.

  3. Terwijl het vlees nog op de hete kolen ligt: gooi er een flinke scheut Jack Daniels over. Steek de vloeistof direct aan met een long match of aansteker. Nieuw met flamberen? Lees dan eerst hoe flamberen werkt en waar je op moet letten voordat je begint.

  4. Laat de vlam uitbranden — dat duurt 15–30 seconden – en haal het vlees van de kamado zodra de vlam gedoofd is. Leg op een snijplank en laat 5 minuten rusten.

  5. Snij langs het bot in plakken en serveer direct.

Tips & variaties

bijgerecht voor Geflambeerde Côte de BoeufZonder flamberen: het recept werkt ook zonder het flambeeronderdeel. De low & slow + sear methode geeft al een goed resultaat — het flamberen is voor het effect.

Welke whisky: Jack Daniels werkt goed omdat het makkelijk ontbrandt en een herkenbare whiskysmaak afgeeft. Gebruik geen goedkope slijterij-variant met kunstmatige aroma’s — dat proef je terug in het vlees.

Houtskool: ik gebruik voor dit recept Black Wattle of Acacia houtskool — beide branden lang en heet genoeg voor de hoge temperatuur die je bij het afgrillen nodig hebt. Geen rookhout in dit recept — de whiskyflambeer en het vlees zelf staan centraal.

Bijgerechten: een gepofte aardappel met kruidenkwark past hier goed bij — simpel en geen gedoe terwijl het vlees gaart. Ook gevulde champignons van de BBQ werken goed als bijgerecht.

Dry-aged variant: als je toegang hebt tot dry-aged côte de boeuf (28+ dagen), gebruik dan minder zout — het vlees heeft door het rijpingsproces al een intensere smaak.

Scroll naar boven