Kamado aansteken — stap voor stap, mijn vaste routine
Een kamado aansteken werkt anders dan een gewone kogel/kettle-barbecue. De dikke keramische wanden houden de warmte goed vast, maar dat betekent ook dat je minder ruimte voor fouten hebt bij het opstarten. Een te grote vlam in het begin, en je zit een uur later nog op 250°C terwijl je op 110°C wilde grillen. Ik steek mijn GrillGuru Large al jaren wekelijks aan, en de routine die ik hieronder beschrijf is wat ik zelf elke keer doe.
Wat heb je nodig?
Goede kwaliteit houtskool brand gelijkmatiger dan losse, kleine stukken.- Een elektrische aansteker: one-minute-lighter, is wat ik zelf gebruik, geen aanmaakblokjes.
- Een vuurvaste handschoen om de luchtkleppen aan te passen tijdens het opwarmen (als je bang bent om je vingers te verbranden)
Lees ons artikel over het aansteken van je BBQ zonder aanmaakblokjes, als je die nog steeds gebruikt!
Stappenplan — kamado aansteken
Stap 1 — Houtskool vullen
Vul de vuurkorf altijd tot bovenaan de rand. Voor low & slow of hot & fast sessies, dat maakt niet uit. Meer brandstof betekent een langere sessie zonder bij te vullen. Schud de kolen niet te vast aan; lucht moet erdoorheen kunnen.
Stap 2 — Onderklep open
Zet de onderklep volledig open voordat je aansteekt. Zonder voldoende luchttoevoer krijg je de kolen niet goed aan, en dat zorgt voor witte rook en een onaangename smaak in je eerste gerecht.
Stap 3 — Aansteken met elektrische aansteker
Plaats de elektrische aansteker op de bovenste laag kolen, altijd in het midden. Schakel in en richt de luchtstroom direct op de kolen. Na 1 a 2 minuten zie je een gloeiend plekje ontstaan, dat is genoeg, je hoeft niet de hele laag te laten gloeien.
Stap 4 — Deksel open laten, 5-10 minuten
Laat het deksel nog open en geef het vuur de tijd om zich uit te breiden. Dit voorkomt dat je straks met dichte deksel een schoorsteeneffect krijgt waarbij de temperatuur in een paar minuten doorschiet.
Stap 5 — Deksel sluiten en bovenklep instellen
Zodra je een gelijkmatige rookontwikkeling ziet (niet wit en dik, maar lichter) sluit je het deksel. Zet de bovenklep op dit moment nog relatief open, zodat de temperatuur kan oplopen naar je streefwaarde.
Stap 6 — Temperatuur laten stabiliseren na het aansteken
Geef de kamado 15 tot 20 minuten de tijd om te stabiliseren voordat je gaat bijsturen. Een kamado reageert traag op aanpassingen, als je te snel bijstuurt, schiet de temperatuur juist verder door in de richting die je niet wilt.
Als je exact wilt weten hoe dit werkt, lees dan ook ons artikel over temperatuur regelen van een kamado.
Snelle sessie versus low & slow — het verschil in opstart
Snelle sessie (steak, burgers, pizza)
Voor hoge temperaturen laat je de onderklep en bovenklep allebei ruim open staan tijdens het opwarmen. Je wil juist dat de temperatuur snel oploopt naar 250-300°C. Reken op 20 tot 30 minuten voordat de kamado op temperatuur is.
Low & slow (pulled pork, spareribs, brisket)
Hier ga je trager te werk. Na het aansteken laat je de temperatuur eerst oplopen tot net onder je streefwaarde (bijvoorbeeld 100°C als je naar 110°C wil) en sluit je de kleppen geleidelijk verder. Een kamado die je te snel naar 110°C forceert, schiet vaak door naar 140-150°C voordat je het in de gaten hebt. Liever van onderaf rustig naar je temperatuur toe werken dan van boven terug moeten zakken.
Tips & Veelgemaakte fouten
Gebruik altijd droge houtskool. Vochtige kolen geven veel witte rook en zijn moeilijker op temperatuur te krijgen. Vooral bij low & slow waar je een lange, stabiele verbranding nodig hebt speelt dit een rol.
Steek aan op een vaste plek in de vuurkorf. Ik gebruik altijd hetzelfde plekje: iets uit het midden, richting de luchtklep, zodat het vuur zich voorspelbaar verspreidt.
Heb je een vorige sessie nog as in de vuurkorf? Verwijder grove as voordat je nieuwe kolen toevoegt. Te veel as blokkeert de luchtstroom van onderaf en maakt het aansteken en regelen onnodig lastig.
Deksel meteen dicht na het aansteken. Dit veroorzaakt witte rook en een schoorsteeneffect waarbij de temperatuur snel en onvoorspelbaar oploopt. Geef het vuur eerst lucht met open deksel.
Te veel houtskool aansteken voor een korte sessie. Voor een snelle sessie van 30 minuten heb je niet de volle vuurkorf nodig. Onnodig veel brandende kolen maken het juist moeilijker om de temperatuur laag te houden. Je kunt er bewust voor kiezen om voor een korte sessie de vuurschaal niet af te vullen, of een devider te gebruiken.
Ongeduldig zijn met de temperatuur. Een kamado reageert vertraagd op klepaanpassingen. Geef elke aanpassing minstens 10-15 minuten de tijd voordat je verder bijstelt.
Ga je nu voor het eerst met een kamado werken? lees dan ook even ons artikel over eerste keer kamado gebruik.
Conclusie
Een kamado aansteken is geen kunst, maar wel een routine die je het beste een paar keer hetzelfde doet totdat je voelt hoe jouw kamado reageert. Elektrisch aansteken, het deksel even open laten voor genoeg lucht, en daarna geduldig de kleppen instellen, dat is alles. Zodra je deze stappen een paar keer hebt gedaan, gaat het op de automatische piloot.
