Kamado inbranden: hoe doe je dat?

Een kamado is een prachtig stuk gereedschap voor iedere BBQ-liefhebber. Het dikke keramiek houdt warmte perfect vast en geeft je controle over bereiding en smaak. Maar voordat je voor het eerst gaat grillen of roken, moet je de kamado inbranden. Dit klinkt spannend, maar het is simpelweg een noodzakelijke stap om je keramische BBQ klaar te maken voor jarenlang plezier. Deze stap is een van de eerste onderdelen van onze complete startersgids voor kamado gebruik.

Wat is inbranden?

Inbranden betekent dat je je nieuwe (of lange tijd ongebruikte) kamado rustig opwarmt, zodat het keramiek kan stabiliseren en eventuele productieresten verbranden. Het voorkomt haarscheurtjes en zorgt ervoor dat het toestel zijn optimale werking bereikt. Zie het als een eerste kennismaking met je BBQ.

Richtlijnen per merk: Big Green Egg, Kamado Joe en The Bastard

Hoewel de basis voor elke keramische barbecue hetzelfde is, verschillen de officiële handleidingen per merk. Zo adviseert The Bastard om de eerste drie sessies de temperatuur strikt tussen de 100°C en 120°C te houden om het vilt optimaal te laten hechten. Bij een Big Green Egg of Kamado Joe ligt de focus vooral op het vermijden van ‘hot & fast’ sessies (zoals pizza bakken op 300°C+) tijdens de eerste drie keer opstoken. Kijk dus altijd even in de handleiding van jouw specifieke model, of het nu een Grill Guru, Patton of premium Big Green Egg is.

Waarom mag een nieuwe kamado niet meteen loeiheet worden?

Keramiek is een poreus natuurproduct. Tijdens de productie en het transport slaat er altijd een klein beetje onzichtbaar vocht op in de microscopische poriën van de barbecue. Als je de kamado de eerste keer direct naar de 250 of 300 graden jaagt om pizza’s te bakken, wil dit vocht er te snel uit. Het water verandert in stoom, zet uit, en kan zorgen voor haarscheuren of zelfs het knappen van je vuurschaal.

Daarnaast zit er tussen de deksel en de base een vilt-rand (of een fiberglass pakking bij de luxere modellen). Deze rand is vastgeplakt met een hittebestendige lijm. Tijdens de eerste inbrandsessie moet deze lijm rustig de tijd krijgen om te vulkaniseren (uitharden). Stook je hem direct te heet, dan smelt de lijm, laat je vilt los en is je kamado direct lek.

Kamado inbranden: de voorbereiding

• Controleer het onderstel en de bouten: Door de trillingen van het transport kunnen bouten en moeren zijn losgetrild. Loop het onderstel en de scharnieren na met een steeksleutel voordat je de zware keramische behuizing erin tilt.
• Maak de vuurschaal stofvrij: Haal de vuurkorf (firebox) en de gietijzeren vuurplaat er even uit. Veeg eventueel productiestof of verpakkingsmateriaal met een droge doek uit de bodem van de barbecue.
• De juiste houtskool kiezen: Vul de vuurkorf tot maximaal de helft met grove, zuivere hardhout houtskool (bijvoorbeeld essen, eiken of marabú). Vermijd briketten; de asresten hiervan verstoppen de onderste luchtschuif, waardoor je de temperatuur niet meer nauwkeurig kunt regelen.

Stap-voor-stap je kamado inbranden

1. Vul de firebox voor de helft met houtskool.
2. Steek aan met een aanmaakblokje of elektrische starter (geen vloeistof).
3. Zet de luchttoevoer onder en de schoorsteen boven volledig open.
4. Laat de kamado rustig oplopen naar ongeveer 150 °C.
5. Houd deze temperatuur ongeveer 30–45 minuten vast.
6. Sluit na afloop de luchttoevoer om de houtskool te doven.

Herhaal dit proces eventueel nog een tweede keer voor extra zekerheid.

Wil je meer weten over het regelen van de temperatuur van je kamado, lees dan dit artikel

De binnenkant van je kamado na het inbranden: de beschermlaag

Schrik niet als de blinkend witte binnenkant van je nieuwe kamado na de eerste sessie direct zwart, bruin of vlekkerig is geworden. Dit is juist de bedoeling! Dit proces heet ‘seasoning’ en zorgt voor een natuurlijke, vetafstotende beschermlaag op het keramiek die helpt bij de temperatuurcontrole.

Gietijzeren roosters en margrietschijf inbranden

Heb je een gietijzeren margrietschijf (topventilatie) of een gietijzeren grillrooster bij je kamado gekregen? In tegenstelling tot het keramiek, moet je gietijzer wél beschermen tegen roest. Smeer het gietijzer voor de eerste sessie heel dun in met een plantaardige olie met een hoog rookpunt (zoals arachideolie of lijnzaadolie). Tijdens het inbranden bakt deze olie in het ijzer, waardoor er een natuurlijke anti-aanbaklaag ontstaat die corrosie voorkomt.

Veelgestelde vragen over het inbranden van de kamado

Moet ik dit vaker doen?

Nee, normaal gesproken is één (maximaal twee) keer voldoende bij een nieuwe kamado. Bij lang niet gebruiken kun je een korte sessie van 15–20 minuten op 180 °C doen, maar dat is meer om je vuil weg te branden als wat anders.

Welke houtskool gebruik ik het best?

Grove stukken hardhoutskool (bijvoorbeeld acacia of beuk). Vermijd kleine stukjes en stof.

Moet ik accessoires ook inbranden?

Niet noodzakelijk. Een pizzasteen of plate setter brandt vanzelf schoon bij de eerste keren gebruik.

Wat moet ik doen als mijn vilt toch loslaat tijdens het inbranden?

Geen paniek, dit gebeurt helaas wel eens als de fabriek iets te enthousiast is geweest met de lijm of als de temperatuur stiekem toch iets te hoog is opgelopen. Laat de kamado volledig afkoelen. Je kunt de vilt-rand vaak eenvoudig terugplakken met speciale hittebestendige kamado-lijm. Is de rand echt beschadigd? Dan is dit het perfecte moment om er een nieuwe glasvezel- of viltpakking op te zetten.

Ruikt de kamado vreemd tijdens het inbranden?

Ja, dat is volkomen normaal. Tijdens de eerste sessie verbranden er olieresten, stof en eventuele chemicaliën die tijdens het productieproces in de fabriek zijn achtergebleven. Er kan ook een ietwat chemische rook uit de margrietschijf komen. Schrik hier niet van; dit is exact de reden waarom we de kamado inbranden zonder dat er direct een duur stuk vlees op het rooster ligt!

Afsluiter

Met een goede inbrandsessie leg je de basis voor jarenlang BBQ-plezier. Nu je kamado klaar is, kun je los met slow-cooking, pizza’s of steaks op hoge temperatuur. Naar afloop van elke sessie moet je de kamado natuurlijk netjes onderhouden en schoonmaken, daarover lees je meer in ons artikel over het schoonmaken van je kamado

Bekijk ook onze handleidingen over indirect grillen, buitenkeuken bouwen en onze reviews van thermometers en accessoires.